Pirozhki

Pirozhki är små jästbullar med smakrika fyllningar som kött, kål eller potatis, bakade eller stekta.

Pirozhki är ett ryskt mellanmål, och namnet är en diminutivform av pirog, den större pajen. Kockar i Ukraina och Belarus gör samma sorts bulle under ett närbesläktat namn, så bullen delas av hela regionen snarare än att tillhöra ett enda land.

Vad det egentligen är

En pirozhok är en bulle av mjuk jästdeg som lindats runt en fyllning som tillagas innan den läggs in, så bullen behöver bara bli genomvärmd och få färg. Den klassiska fyllningen är köttfärs med lök, och fyllningar med kål och potatis är också vanliga. Ägg ingår i det vanliga receptet, i degen, i fyllningen eller som glasyr ovanpå, beroende på kocken.

Vanligast är att de bakas. Stekta pirozhki görs också, och de har ett knaprigare skal och mer olja i tuggan.

Hur det serveras

• Varma eller ljumma, direkt från ugnen eller fritösen, så som de säljs i bagerier och på gatustånd.
• Hålls i handen och äts hela eller i halvor, ofta tillsammans med soppa eller te.
• Flera stycken på en tallrik, med fyllningarna lätta att skilja åt så att man vet vad man biter i.

Så skriver du det på menyn

• Ange fyllningen i namnet: “Pirozhki med nötkött och lök”, “Pirozhki med kål” eller “Pirozhki med potatis”. Om köttet är en blandning, ange båda köttslagen.
• Markera vetet i degen och ägget, som ingår i det vanliga receptet. Fråga köket om degen innehåller mjölk eller smör.
• Ange hur varje bulle är tillagad. Stekta pirozhki använder mer olja, så ange tillagningssättet på menyn.
• Ange portionen som antal och vikt, eftersom bullarnas storlek varierar mycket.