Pirožky

Pirožky sú malé kysnuté buchtičky so slaným plnením, napríklad z mäsa, kapusty alebo zemiakov, pečené alebo vyprážané.

Pirožky sú ruské občerstvenie a názov je zdrobnenina slova pirog, väčšieho koláča. Kuchári na Ukrajine a v Bielorusku pripravujú rovnaké pečivo pod príbuzným názvom, takže toto pečivo je spoločné celému regiónu a nepatrí len jednej krajine.

Čo to v skutočnosti je

Pirožok je pečivo z jemného kysnutého cesta obaleného okolo plnky, ktorá sa uvarí ešte pred plnením, takže pečivo sa už len musí prehriať a zhnednúť. Klasickou plnkou je mleté hovädzie mäso s cibuľou, rozšírené sú aj plnky z kapusty a zemiakov. Vajce patrí k bežnému receptu, a to buď do cesta, do plnky, alebo ako lesk na povrchu, podľa kuchára.

Obvyklým spôsobom prípravy je pečenie. Pripravujú sa aj vyprážané pirožky, ktoré majú chrumkavejšiu kôrku a v súste viac oleja.

Ako sa podáva

• Horúce alebo teplé, priamo z rúry alebo z fritézy, tak ako sa predávajú v pekárňach a pouličných stánkoch.
• Držia sa v ruke a jedia celé alebo na polovice, často spolu s polievkou alebo čajom.
• Niekoľko kusov na tanieri, pričom každú plnku je ľahké rozoznať, aby hosť vedel, čo práve hryzie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte plnku priamo na riadku: “Pirožky s hovädzím mäsom a cibuľou”, “Pirožky s kapustou” alebo “Pirožky so zemiakmi”. Ak je mäso zmesou, uveďte oba druhy mäsa.
• Označte pšenicu v ceste a vajce, ktoré je súčasťou bežného receptu. Opýtajte sa kuchyne, či cesto obsahuje mlieko alebo maslo.
• Uveďte, ako sa každé pečivo pripravuje. Vyprážané pirožky spotrebujú viac oleja, preto spôsob prípravy uveďte v jedálnom lístku.
• Uveďte porciu počtom kusov aj hmotnosťou, pretože veľkosti pečiva sa veľmi líšia.