พิโรชกี

พิโรชกีคือขนมปังยีสต์ชิ้นเล็กที่มีไส้คาว เช่น เนื้อสัตว์ กะหล่ำปลี หรือมันฝรั่ง อบหรือทอด

พิโรชกีเป็นของว่างแบบรัสเซีย และชื่อของมันเป็นคำเรียกขนาดเล็กของ พิโรก ซึ่งเป็นพายขนาดใหญ่กว่า ผู้ทำอาหารในยูเครนและเบลารุสก็ทำขนมปังชนิดเดียวกันนี้ ภายใต้ชื่อที่เกี่ยวข้องใกล้เคียงกัน ขนมชนิดนี้จึงเป็นของที่ใช้ร่วมกันทั่วภูมิภาค ไม่ได้เป็นของประเทศใดประเทศหนึ่งโดยเฉพาะ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

พิโรชกีคือขนมปังที่ทำจากแป้งยีสต์นุ่ม ห่อไส้ที่ปรุงสุกก่อนนำมาใส่ ขนมปังจึงเพียงต้องให้ร้อนทั่วและเหลืองกรอบ ไส้แบบดั้งเดิมคือเนื้อวัวสับกับหัวหอม และไส้กะหล่ำปลีกับมันฝรั่งก็แพร่หลายไม่แพ้กัน ไข่เป็นส่วนหนึ่งของสูตรทั่วไป ไม่ว่าจะใส่ในแป้ง ในไส้ หรือทาเป็นผิวมันบนหน้าขนม แล้วแต่ผู้ทำ

วิธีที่นิยมที่สุดคือการอบ นอกจากนี้ยังมีพิโรชกีทอดด้วย ซึ่งมีผิวที่กรอบกว่าและมีน้ำมันมากกว่าเมื่อกัด

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น ๆ เพิ่งออกจากเตาอบหรือกระทะทอด ตามที่จำหน่ายในร้านเบเกอรีและแผงข้างถนน
• ถือด้วยมือและรับประทานทั้งชิ้นหรือแบ่งครึ่ง มักรับประทานคู่กับซุปหรือชา
• วางหลายชิ้นต่อจาน โดยแยกไส้แต่ละอย่างให้เห็นชัดเจน เพื่อให้แขกรู้ว่ากำลังกัดอะไรอยู่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไส้ในรายการ เช่น “พิโรชกีเนื้อกับหัวหอม” “พิโรชกีกะหล่ำปลี” หรือ “พิโรชกีมันฝรั่ง” หากเป็นเนื้อสัตว์ผสม ให้ระบุเนื้อทั้งสองชนิด
• ระบุว่ามีแป้งสาลีในแป้งและมีไข่ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสูตรทั่วไป และสอบถามครัวว่าแป้งมีนมหรือเนยหรือไม่
• ระบุวิธีปรุงของขนมปังแต่ละชิ้น พิโรชกีทอดใช้น้ำมันมากกว่า จึงควรระบุวิธีปรุงไว้ในเมนู
• ระบุปริมาณเป็นจำนวนชิ้นและน้ำหนัก เพราะขนาดของขนมปังแต่ละชิ้นแตกต่างกันมาก