Pirożki

Pirożki to małe drożdżowe bułeczki z wytrawnym nadzieniem, takim jak mięso, kapusta lub ziemniaki, pieczone albo smażone.

Pirożki to rosyjska przekąska, a ich nazwa jest zdrobnieniem od pirog, czyli większego placka. Kucharze na Ukrainie i Białorusi przygotowują podobną bułeczkę pod pokrewną nazwą, więc ta potrawa jest wspólna dla całego regionu, a nie należy do jednego kraju.

Czym to naprawdę jest

Pirożok to bułeczka z miękkiego ciasta drożdżowego owinięta wokół nadzienia, które przed włożeniem jest już ugotowane, dzięki czemu bułeczka musi jedynie się rozgrzać i zarumienić. Klasyczne nadzienie to mielona wołowina z cebulą, ale popularne są także nadzienia z kapusty i ziemniaków. Jajko jest częścią typowego przepisu: znajduje się w cieście, w farszu lub jako glazura na wierzchu, zależnie od kucharza.

Najczęściej piecze się je w piekarniku. Przygotowuje się też pirożki smażone, które mają chrupiącą skórkę i więcej tłuszczu w środku.

Jak się to podaje

• Na gorąco lub ciepło, prosto z piekarnika lub frytownicy, tak jak sprzedaje się je w piekarniach i na ulicznych stoiskach.
• Trzymane w dłoni i jedzone w całości lub na pół, często z zupą albo herbatą.
• Kilka sztuk na talerzu, z nadzieniami łatwymi do odróżnienia, tak aby gość wiedział, co je.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nadzienie w nazwie pozycji: „Pirożki z wołowiną i cebulą“, „Pirożki z kapustą“ lub „Pirożki z ziemniakami“. Jeśli mięso jest mieszane, wymień oba rodzaje.
• Zaznacz pszenicę w cieście oraz jajko, które jest częścią typowego przepisu. Zapytaj kuchnię, czy ciasto zawiera mleko lub masło.
• Określ sposób przygotowania każdej bułeczki. Pirożki smażone zużywają więcej oleju, dlatego podaj metodę w karcie.
• Podawaj porcję jako liczbę sztuk i wagę, ponieważ rozmiary bułeczek bardzo się różnią.