ピロシキ

ピロシキは、ひき肉、キャベツ、じゃがいもなどの塩味の具を包んで焼くか揚げた、小さなイーストパンです。

ピロシキはロシアの軽食で、名前は大きなパイであるピローグの縮小形です。ウクライナやベラルーシでも、近い名前で同じ種類のパンが作られており、このパンは一つの国のものではなく、地域全体で親しまれています。

実際には何か

ピロシキは、やわらかいイーストの生地で具を包んだパンです。具は包む前に火を通しておくため、パンは中まで温まり、表面が色づけば仕上がります。代表的な具はたまねぎを加えた牛ひき肉ですが、キャベツやじゃがいもの具も広く使われています。卵は通常のレシピに含まれており、生地や具に使われるほか、表面に塗る卵液としても使われます。作る人によって使い方は異なります。

一般的な作り方は焼く方法です。揚げたピロシキも作られ、皮がよりパリッとしており、食べたときに油分をより多く感じます。

提供のしかた

• パン屋や屋台で売られているように、オーブンや揚げ鍋から出したての温かい状態で出します。
• 手に持って、そのまま、または半分に割って食べます。スープや紅茶と一緒に出されることも多いです。
• 一皿に数個ずつ盛り付け、客がどの具を口にしているかわかるよう、具の違いが見分けやすいようにします。

メニューへの書き方

• 品名に具を明記します。例：「牛肉とたまねぎのピロシキ」「キャベツのピロシキ」「じゃがいものピロシキ」。肉を混ぜている場合は、両方の肉の種類を書きます。
• 生地に含まれる小麦と、通常のレシピに含まれる卵をアレルゲンとして表示します。生地に牛乳やバターが含まれているかどうかは、厨房に確認します。
• パンの焼き方を明記します。揚げたピロシキは油を多く使うため、メニューに調理法を書いてください。
• パンの大きさは大きく異なるため、分量は個数と重量の両方で示します。