Pirožki

Pirožki su mala kvasna peciva sa slanim nadjevima, poput mesa, kupusa ili krumpira, pečena ili pržena.

Pirožki su ruski međuobrok, a naziv je deminutiv od pirog, većeg peciva. Kuhari u Ukrajini i Bjelorusiji prave isti tip peciva pod srodnim nazivom, pa je ovo pecivo zajedničko cijeloj regiji, a ne pripada jednoj zemlji.

Što je to zapravo

Pirožok je pecivo od mekanog kvasnog tijesta obavijeno nadjevom koji se prije stavljanja kuha, pa pecivo samo treba ugrijati i zarumeniti. Klasični nadjev je mljeveno goveđe meso s lukom, a rašireni su i nadjevi s kupusom i krumpirom. Jaje je dio uobičajenog recepta, u tijestu, nadjevu ili kao premaz na vrhu, ovisno o kuharu.

Uobičajena metoda je pečenje. Prže se i pirožki, a imaju hrskaviju koricu i više ulja u zalogaju.

Kako se poslužuje

• Vrući ili topli, izravno iz pećnice ili iz friteze, kako se prodaju u pekarnicama i uličnim štandovima.
• Drže se u ruci i jedu cijeli ili na pola, često uz juhu ili čaj.
• Nekoliko komada na tanjuru, pri čemu se nadjevi lako razlikuju da gost zna što grize.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev u nazivu stavke: «Pirožki s govedinom i lukom», «Pirožki s kupusom» ili «Pirožki s krumpirom». Ako je meso mješavina, navedite obje vrste mesa.
• Označite pšenicu u tijestu i jaje, koje je dio uobičajenog recepta. Pitajte kuhinju sadrži li tijesto mlijeko ili maslac.
• Navedite kako je svako pecivo pripremljeno. Prženi pirožki sadrže više ulja, pa to treba navesti na jelovniku.
• Navedite porciju brojem komada i težinom, jer se veličine peciva jako razlikuju.