بيروجكي

البيروجكي كعكات صغيرة من العجين المختمر بحشوات مالحة مثل اللحم أو الملفوف أو البطاطس، تُخبز أو تُقلى.

البيروجكي وجبة خفيفة روسية، والاسم تصغير لكلمة بيروغ، وهي الفطيرة الأكبر حجماً. ويصنع الطهاة في أوكرانيا وبيلاروسيا الخبز نفسه تحت اسم قريب جداً، لذلك فهو مشترك بين بلدان المنطقة ولا يُنسب إلى بلد واحد.

ما هو فعلياً

البيروجكي خبزة من عجين طري مختمر يُلَفّ حول حشوة تُطهى قبل وضعها فيه، فلا تحتاج الخبزة إلا إلى التسخين حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً. الحشوة الكلاسيكية هي لحم البقر المفروم مع البصل، وحشوات الملفوف والبطاطس منتشرة أيضاً. ويدخل البيض في الوصفة المعتادة، سواء في العجين أو في الحشوة أو كطبقة لامعة فوق الخبزة، بحسب الطاهي.

الطريقة المعتادة هي الخبز. وتُصنع البيروجكي المقلية أيضاً، وهي ذات قشرة أكثر قرمشة وتحتوي على كمية أكبر من الزيت.

كيف يُقدَّم

• ساخناً أو دافئاً، مباشرة من الفرن أو من المقلاة، كما يُباع في المخابز وعلى عربات الشوارع.
• يُمسك باليد ويُؤكل كاملاً أو مقسوماً إلى نصفين، وغالباً ما يُرافقه الحساء أو الشاي.
• عدة قطع في الطبق الواحد، مع تمييز كل حشوة بسهولة حتى يعرف الضيف ما الذي يتذوقه.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحشوة في سطر الصنف، مثل «بيروجكي باللحم والبصل» أو «بيروجكي بالملفوف» أو «بيروجكي بالبطاطس». وإذا كان اللحم مزيجاً، فاذكروا النوعين.
• أشيروا إلى وجود القمح في العجين وإلى البيض، فهو جزء من الوصفة المعتادة. واسألوا المطبخ عما إذا كان العجين يحتوي على حليب أو زبدة.
• حددوا طريقة طهي كل خبزة. فالبيروجكي المقلية تستهلك زيتاً أكثر، لذا يجب ذكر الطريقة في القائمة.
• اذكروا الحصة بالعدد والوزن معاً، لأن أحجام الخبز تختلف كثيراً.