Пиріжки

Пиріжки — це невеликі булочки на дріжджовому тісті з пікантною начинкою з м’яса, капусти або картоплі, запечені чи смажені.

Пиріжки — російська закуска, а їхня назва є зменшувальною формою слова «пиріг», тобто більшого пирога. Кухарі в Україні та Білорусі готують такі самі булочки під близькою за звучанням назвою, тож ця страва спільна для всього регіону, а не належить одній країні.

Що це насправді

Пиріжок — це булочка з м’якого дріжджового тіста, обгорнута навколо начинки, яку готують до того, як покласти всередину, тож булочці потрібно лише прогрітися і підрум’янитися. Класична начинка — мелене яловиче з цибулею, а також поширені начинки з капустою та картоплею. Яйце входить до звичайного рецепта: у тісто, начинку або як глазур зверху, залежно від кухаря.

Найпоширеніший спосіб — випікання. Також роблять смажені пиріжки, які мають хрумкішу скоринку та більше олії всередині.

Як подають

• Гарячими або теплими, одразу з духовки чи фритюрниці, як їх продають у пекарнях і на вуличних точках.
• Беруть руками й їдять цілими або навпіл, часто разом із супом чи чаєм.
• Кілька штук на тарілці, при цьому кожна начинка легко відрізняється, щоб гість знав, що саме він надкушує.

Як зазначити в меню

• Вказуйте начинку в назві позиції: «Пиріжки з яловичиною та цибулею», «Пиріжки з капустою» або «Пиріжки з картоплею». Якщо м’ясо змішане, назвіть обидва види.
• Позначте пшеницю в тісті та яйце, яке входить до звичайного рецепта. Уточніть на кухні, чи містить тісто молоко або вершкове масло.
• Зазначайте спосіб приготування кожної булочки. Смажені пиріжки вбирають більше олії, тож вкажіть метод у меню.
• Вказуйте порцію і кількістю штук, і вагою, бо розмір булочок дуже різниться.