பிரோஷ்கி

பிரோஷ்கி என்பவை இறைச்சி, முட்டைக்கோஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்கு போன்ற காரமான நிரப்பிகளுடன் கூடிய சிறிய ஈஸ்ட் பன்கள்; இவை சுடப்படும் அல்லது வறுக்கப்படும்.

பிரோஷ்கி ஒரு ரஷ்ய சிற்றுண்டி; இதன் பெயர் பெரிய பையான பிரோக் என்பதன் சிறிய வடிவம். உக்ரைன் மற்றும் பெலாரஸ் சமையலர்களும் நெருங்கிய தொடர்புடைய பெயரில் இதே வகை பன்னைச் செய்கிறார்கள்; எனவே இது ஒரு நாட்டுக்கு மட்டும் சொந்தமானதல்ல, பிராந்தியம் முழுவதும் பகிரப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஒரு பிரோஷ்கி என்பது மென்மையான ஈஸ்ட் மாவால் சுற்றப்பட்ட பன்; உள்ளே வைக்கும் நிரப்பி முன்பே சமைக்கப்பட்டிருக்கும், எனவே பன் சூடாகி பொன்னிறமாக வேண்டியதுதான். பாரம்பரிய நிரப்பி வெங்காயத்துடன் அரைத்த மாட்டிறைச்சி; முட்டைக்கோஸ் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு நிரப்பிகளும் பரவலாக உள்ளன. வழக்கமான செய்முறையில் முட்டை ஒரு பகுதியாக இருக்கும்: மாவிலோ, நிரப்பியிலோ, அல்லது மேலே பூசும் கலவையாகவோ, சமையற்காரரைப் பொறுத்து.

வழக்கமான முறை சுடுவது. வறுத்த பிரோஷ்கிகளும் செய்யப்படுகின்றன; அவற்றின் தோல் மொறுமொறுப்பாகவும், கடிக்கும்போது அதிக எண்ணெய் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாகவோ, இளஞ்சூடாகவோ, அடுப்பிலிருந்தோ வறுக்கும் எண்ணெயிலிருந்தோ நேரடியாக; பேக்கரிகளிலும் தெருக் கடைகளிலும் விற்கப்படுவது போல.
• கையில் பிடித்து முழுதாகவோ பாதியாகவோ சாப்பிடப்படுகிறது; பெரும்பாலும் சூப் அல்லது தேநீருடன்.
• ஒரு தட்டில் பலவாக வைக்கப்படும்; ஒவ்வொரு நிரப்பியையும் எளிதில் வேறுபடுத்தி அறியும்படி, விருந்தினர் கடிக்கப்போவதை அறிந்துகொள்ளும் வகையில்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வரியிலேயே நிரப்பியைக் குறிப்பிடுங்கள்: “மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெங்காய பிரோஷ்கி”, “முட்டைக்கோஸ் பிரோஷ்கி” அல்லது “உருளைக்கிழங்கு பிரோஷ்கி”. இறைச்சி கலவையாக இருந்தால், இரண்டு இறைச்சிகளையும் பெயரிடுங்கள்.
• மாவில் உள்ள கோதுமையையும், வழக்கமான செய்முறையின் பகுதியான முட்டையையும் குறிக்கவும். மாவில் பால் அல்லது வெண்ணெய் உள்ளதா என்று சமையலறையிடம் கேளுங்கள்.
• ஒவ்வொரு பன்னும் எவ்வாறு சமைக்கப்படுகிறது என்பதைச் சொல்லுங்கள். வறுத்த பிரோஷ்கிகள் அதிக எண்ணெய் பயன்படுத்துவதால், மெனுவில் சமையல் முறையைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• பன்களின் அளவு பெரிதும் மாறுபடுவதால், பரிமாறும் அளவை எண்ணிக்கையுடனும் எடையுடனும் குறிப்பிடுங்கள்.