پیروژکی

پیروژکی نان‌های کوچک خمیرمایه‌دار با مایه‌های شور مانند گوشت، کلم یا سیب‌زمینی است که پخته یا سرخ می‌شوند.

پیروژکی یک میان‌وعدهٔ روسی است و نامش تصغیر پیراگ است که پای بزرگ‌تری است. آشپزها در اوکراین و بلاروس نان مشابهی را با نامی بسیار نزدیک درست می‌کنند، به همین دلیل این نان در کل منطقه رایج است و متعلق به یک کشور خاص نیست.

واقعاً چیست

پیروژک نانی از خمیر نرم خمیرمایه‌دار است که دور مایه‌ای پیچیده می‌شود که پیش از گذاشتن در خمیر پخته شده است، پس نان فقط باید گرم شود و طلایی شود. مایهٔ کلاسیک گوشت چرخ‌کرده با پیاز است و مایه‌های کلم و سیب‌زمینی هم گسترده‌اند. تخم‌مرغ در دستور معمول حضور دارد؛ در خمیر، در مایه یا به‌عنوان روکش روی نان، بسته به آشپز.

روش معمول پخت است. پیروژکی سرخ‌شده هم تهیه می‌شود که پوسته‌ای ترد‌تر دارد و روغن بیشتری در لقمه دارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ یا گرم، مستقیم از فر یا سرخ‌کن، همان‌طور که در نانوایی‌ها و دکه‌های خیابانی فروخته می‌شود.
• با دست گرفته می‌شود و کامل یا نصف‌شده خورده می‌شود، اغلب همراه با سوپ یا چای.
• چند عدد در یک بشقاب، که هر مایه به‌راحتی قابل تشخیص باشد تا مهمان بداند چه چیزی را گاز می‌زند.

چگونه در منو بنویسیم

• مایه را در همان ردیف نام ببرید: «پیروژکی گوشت و پیاز»، «پیروژکی کلم» یا «پیروژکی سیب‌زمینی». اگر گوشت ترکیبی است، هر دو گوشت را نام ببرید.
• گندم موجود در خمیر و تخم‌مرغ را که بخشی از دستور معمول است مشخص کنید. از آشپزخانه بپرسید که آیا خمیر شیر یا کره دارد.
• بگویید هر نان چگونه پخته می‌شود. پیروژکی سرخ‌شده روغن بیشتری مصرف می‌کند، پس روش پخت را در منو ذکر کنید.
• وعده را با تعداد و وزن بیان کنید، چون اندازهٔ نان‌ها خیلی متفاوت است.