Pirozhki

Els pirozhki són petits panets de llevat amb farcits salats com ara carn, col o patata, al forn o fregits.

Els pirozhki són un berenar rus, i el nom és un diminutiu de pirog, el pastís més gran. Els cuiners d'Ucraïna i Bielorússia fan el mateix tipus de panet amb un nom molt relacionat, de manera que el panet es comparteix per tota la regió i no pertany a un sol país.

Què és de debò

Un pirozhok és un panet de massa de llevat tova embolicat al voltant d'un farcit que es cuina abans d'entrar-hi, de manera que el panet només ha d'escalfar-se i daurar-se. El farcit clàssic és carn picada de vedella amb ceba, i també són molt esteses les versions de col i de patata. L'ou forma part de la recepta habitual, a la massa, al farcit o com a glaçat per sobre, segons el cuiner.

El mètode habitual és al forn. També se’n fan de fregits, que tenen la pell més cruixent i més oli a la mossegada.

Com se serveix

• Calents o tebis, appena sortits del forn o de la fregidora, tal com es venen a les fleques i als parades de carrer.
• Es mengen amb la mà, senceres o en meitats, sovint amb sopa o tè.
• Diversos per plat, amb cada farcit fàcil de distingir perquè el comensal sàpiga què està mossegant.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el farcit a la línia: «Pirozhki de vedella i ceba», «Pirozhki de col» o «Pirozhki de patata». Si la carn és una barreja, esmenta totes dues.
• Assenyala el blat de la massa i l'ou, que forma part de la recepta habitual. Pregunta a la cuina si la massa du llet o mantega.
• Digues com es cuina cada panet. Els pirozhki fregits fan servir més oli, així que indica el mètode a la carta.
• Indica la ració com a quantitat i pes, ja que la mida dels panets varia molt.