Pirozhki

Pirozhki adalah roti ragi kecil dengan isian gurih seperti daging, kubis, atau kentang, dipanggang atau digoreng.

Pirozhki adalah camilan khas Rusia, dan namanya merupakan bentuk pengecil dari pirog, pai yang berukuran lebih besar. Juru masak di Ukraina dan Belarus membuat roti serupa dengan nama yang berkerabat dekat, sehingga roti ini dimiliki bersama di kawasan tersebut dan tidak hanya milik satu negara.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sebuah pirozhok adalah roti dari adonan ragi yang lembut, dibungkus di sekeliling isian yang dimasak terlebih dahulu sebelum dimasukkan, sehingga roti hanya perlu dipanaskan hingga matang dan berwarna cokelat keemasan. Isian klasiknya adalah daging sapi cincang dengan bawang bombay, dan isian kubis serta kentang juga sangat umum. Telur termasuk dalam resep yang lazim, baik di dalam adonan, di dalam isian, maupun sebagai olesan di atas, tergantung juru masaknya.

Metode yang paling umum adalah memanggang. Pirozhki goreng juga dibuat, dan kulitnya lebih renyah serta teksturnya lebih berminyak saat digigit.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas atau hangat, langsung dari oven atau penggorengan, seperti yang dijual di toko roti dan kios jalanan.
• Dipegang dengan tangan dan dimakan utuh atau dibelah dua, sering disantap bersama sup atau teh.
• Beberapa buah dalam satu piring, dengan setiap isian mudah dibedakan agar tamu tahu apa yang sedang mereka gigit.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya pada nama menu: “Pirozhki daging sapi dan bawang bombay”, “Pirozhki kubis”, atau “Pirozhki kentang”. Jika dagingnya campuran, sebutkan kedua jenis daging tersebut.
• Tandai adanya gandum pada adonan dan telur, yang merupakan bagian dari resep lazim. Tanyakan kepada dapur apakah adonannya mengandung susu atau mentega.
• Nyatakan cara memasak setiap roti. Pirozhki goreng menggunakan lebih banyak minyak, sehingga cara memasaknya perlu dicantumkan di menu.
• Cantumkan porsi dalam jumlah dan berat, karena ukuran roti sangat bervariasi.