Pirozhki

Pirozhki zijn kleine gistbroodjes met hartige vullingen zoals vlees, kool of aardappel, gebakken of gefrituurd.

Pirozhki zijn een Russisch hapje, en de naam is een verkleinwoord van pirog, de grotere taart. Bakkers in Oekraïne en Wit-Rusland maken hetzelfde soort broodje onder een nauw verwante naam, dus het broodje is in de hele regio gedeeld en hoort niet aan één land toe.

Wat het werkelijk is

Een pirozhok is een broodje van zacht gistdeeg dat om een vulling heen is gewikkeld. De vulling wordt eerst gegaard voordat ze erin gaat, zodat het broodje alleen nog hoeft door te warmen en bruin te worden. De klassieke vulling is gehakt van rund met ui, en vullingen van kool en aardappel zijn ook wijdverspreid. Ei hoort bij het gebruikelijke recept, in het deeg, in de vulling of als glazuur bovenop, afhankelijk van de kok.

De gebruikelijke bereidingswijze is bakken. Er worden ook gefrituurde pirozhki gemaakt; die hebben een krokantere korst en meer olie in de hap.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet of warm, direct uit de oven of de frituurpan, zoals ze bij bakkerijen en straatkraampjes worden verkocht.
• In de hand gehouden en heel of in helften gegeten, vaak naast soep of thee.
• Meerdere per bord, waarbij elke vulling makkelijk te herkennen is, zodat een gast weet wat hij bijt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling op de regel: “Pirozhki met rund en ui”, “Pirozhki met kool” of “Pirozhki met aardappel”. Als het vlees een mengsel is, noem dan beide vleessoorten.
• Vermeld de tarwe in het deeg en het ei, dat bij het gebruikelijke recept hoort. Vraag de keuken of het deeg melk of boter bevat.
• Geef aan hoe elk broodje is bereid. Gefrituurde pirozhki gebruiken meer olie, dus vermeld de bereidingswijze op de kaart.
• Geef de portie aan als aantal en gewicht, omdat de formaten van de broodjes sterk kunnen verschillen.