Pirozhki

Pirozhki 是小型酵母麵包，內餡為肉、高麗菜或馬鈴薯等鹹味餡料，可烘烤或油炸。

Pirozhki 是一種俄羅斯點心，其名稱是 pirog（較大的派或餡餅）的指小詞。烏克蘭和白俄羅斯的廚師也會製作同類麵包，只是名稱略有不同，因此這種麵包是整個地區共有的食物，並非某一國獨有。

實際上是什麼

Pirozhok 是以柔軟的酵母麵團包裹內餡的麵包，內餡在包入前已先煮熟，因此麵包只需加熱至熟透並上色即可。經典內餡是牛肉末拌洋蔥，高麗菜與馬鈴薯內餡也十分普遍。依廚師的做法不同，雞蛋可能加在麵團、內餡中，或作為表面的蛋液，是常見食譜的一部分。

一般的做法是烘烤。油炸版本也很常見，外皮較酥脆，咬下時也含有較多油脂。

如何供應

• 趁熱或溫熱享用，剛出爐或剛炸好時最適合，麵包店與街邊攤多以此方式販售。
• 用手拿著吃，可整個或切半食用，通常搭配湯品或茶一起享用。
• 每盤數個，內餡要容易分辨，讓客人清楚知道自己咬到的是什麼。

菜單上怎麼寫

• 在品項名稱中標明內餡，例如「牛肉洋蔥 pirozhki」、「高麗菜 pirozhki」或「馬鈴薯 pirozhki」。若內餡混合了多種肉類，請將所有肉類都寫明。
• 標示麵團中的小麥，以及屬於常見食譜一部分的雞蛋。請向廚房確認麵團是否含有牛奶或奶油。
• 註明每個麵包的烹調方式。油炸版本用油較多，因此應在菜單上寫明做法。
• 以個數與重量標示份量，因為麵包大小差異很大。