Pirozhki

A pirozhki kis élesztős zsemlék sós töltelékkel, például hússal, káposztával vagy burgonyával, sütve vagy kisütve.

A pirozhki orosz harapnivaló, a neve a pirog kicsinyítője, vagyis a nagyobb pitéé. Ukrajnában és Fehéroroszországban a szakácsok hasonló zsemlét készítenek, rokon névvel, így a zsemle nem egyetlen ország sajátja, hanem az egész térségben elterjedt.

Mi is ez valójában

A pirozhok puha élesztős tésztából készül, amelybe a tölteléket csomagolják. A tölteléket a sütés előtt megfőzik, így a zsemlének csak át kell melegednie és meg kell pirulnia. A klasszikus töltelék darált marhahús hagymával, de a káposztás és a burgonyás töltelék is nagyon elterjedt. A tojás a szokásos recept része, lehet a tésztában, a töltelékben vagy a tetején lévő tojásmázként, a szakácstól függően.

Általában sütve készül. Készítenek kisütött pirozhkit is, ezeknek vékonyabb, ropogósabb a héjuk, és több olaj van a falatban.

Hogyan tálalják

• Forrón vagy melegen, közvetlenül a sütőből vagy a fritőzből, ahogy a pékségekben és az utcai standokon árusítják.
• Kézben tartva, egészben vagy félbevágva eszik, gyakran leveshez vagy teához.
• Tányéronként több darabot, úgy, hogy a különböző töltelékek könnyen megkülönböztethetők legyenek, és a vendég tudja, mibe harap.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tölteléket a sorban: „Marhahúsos-hagymás pirozhki”, „Káposztás pirozhki” vagy „Burgonyás pirozhki”. Ha a hús kevert, nevezd meg mindkét húsfajtát.
• Jelöld a tésztában lévő búzát és a tojást, amely a szokásos recept része. Kérdezd meg a konyhát, tartalmaz-e a tészta tejet vagy vajat.
• Írd ki, hogyan készül az egyes zsemlék. A kisütött pirozhki több olajat használ, ezért a módszert fel kell tüntetni az étlapon.
• Az adagot darabszámmal és súllyal add meg, mert a zsemlék mérete nagyon eltérő lehet.