Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino es un plato de espaguetis cocidos y salteados en una salsa de ajo laminado, aceite de oliva y guindilla seca. Es una de las pastas más sencillas de la cocina casera italiana.

Qué es realmente

El plato se basa en espaguetis, ajo cocinado lentamente en aceite de oliva virgen extra hasta que quede dorado, y guindilla roja seca (peperoncino). El ajo se corta en láminas o se pica y se calienta en el aceite a fuego suave para que se ablande y aromatice el aceite sin llegar a tostarse. Algunos cocineros añaden la guindilla en la misma fase; otros la incorporan a la pasta ya terminada. Se añade un poco de agua de cocción de la pasta junto con los espaguetis para que el aceite se emulsione ligeramente y forme una capa fina, y el plato se termina con perejil de hoja plana picado, si se usa. No lleva queso, lo que lo diferencia de la cacio e pepe o la carbonara.

Es un plato casero romano y del sur de Italia, y su nombre enumera sus componentes: aglio (ajo), olio (aceite) y peperoncino (guindilla). A diferencia de la pasta al pomodoro o de la pasta con ragú de carne, no lleva tomate, nada de nata ni mantequilla. Su principal parecido es la pasta aglio e olio, que se prepara con el mismo método pero sin guindilla.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la sartén, en un plato hondo o en un plato precalentado
• Se come con tenedor, a veces con cuchara para aprovechar el aceite
• Suele servirse como primer plato (primo) en una comida italiana de varios platos
• Normalmente no se ofrece queso rallado con este plato

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: espaguetis, ajo, aceite de oliva virgen extra y guindilla roja seca
• Marque el TRIGO (pasta) en la lista de alérgenos; el plato no contiene otros alérgenos de la lista
• Indique el nivel de picante (suave o picante) y si lleva perejil
• Especifique si se usa guindilla fresca o seca, ya que los clientes pueden esperar que la guindilla esté entera o en copos