Papet Vaudois

El papet vaudois es un guiso cremoso de puerros y patatas, servido con salchicha de Vaud. Es un plato clásico del cantón de Vaud, en el oeste de Suiza, donde el guiso y la salchicha local de cerdo se comen juntos como un solo plato.

Qué es realmente

Los puerros y las patatas se cocinan juntos en mantequilla hasta que quedan blandos, y luego se terminan con nata y se cuecen a fuego lento hasta que las verduras se deshacen y forman un guiso espeso que se puede tomar con cuchara. La sal es el único condimento, así que el sabor procede sobre todo del puerro, la mantequilla y la nata.

La salchicha de Vaud es una salchicha de cerdo típica del cantón. Se sirve con el guiso, de modo que la proteína del plato es el cerdo, mientras que el puerro y la patata aportan el volumen.

Cómo se sirve

• Caliente, en un plato hondo, con el guiso apartado hacia un lado y la salchicha al lado.
• La salchicha en rodajas o entera, que se come con tenedor, mientras que el guiso se toma con cuchara.
• Como plato principal por sí solo, con la salchicha aportando la proteína.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la salchicha como salchicha de cerdo de Vaud, y el peso de la porción si vende por tamaño.
• Señale la presencia de leche, porque el guiso lleva mantequilla y nata.
• Indique lo habitual: puerros, patatas, mantequilla, nata y sal, servido con la salchicha.
• Si la salchicha procede de otra región, indíquelo, ya que los clientes suelen esperar la salchicha de Vaud.
• Revise la etiqueta de la salchicha por si contiene sulfitos u otros aditivos, y declare los que correspondan.