بابيه فودوا

بابيه فودوا هو يخنة كريمية من الكراث والبطاطس، تُقدَّم مع نقانق فودوا. وهو طبق كلاسيكي من كانتون فو في غرب سويسرا، حيث تُؤكل اليخنة ونقانق لحم الخنزير المحلية معاً كطبق واحد.

ما هو فعلياً

يُطهى الكراث والبطاطس معاً في الزبدة حتى يلينا، ثم يُضاف إليهما القشطة ويُتركان على نار هادئة حتى تتفتت الخضروات وتصير يخنة سميكة يمكن تناولها بالملعقة. الملح هو التتبيل الوحيد، لذا فإن النكهة تأتي أساساً من الكراث والزبدة والقشطة.

نقانق فودوا هي نقانق من لحم الخنزير من هذا الكانتون. تُقدَّم مع اليخنة، فيكون لحم الخنزير هو مصدر البروتين على الطبق، بينما يوفّر الكراث والبطاطس معظم الحجم.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في طبق عميق، تُكوَّم اليخنة على جانب والنقانق بجانبها.
• تُقطَّع النقانق أو تُقدَّم كاملة وتُؤكل بالشوكة، بينما تُؤكل اليخنة بالملعقة.
• كطبق رئيسي مستقل، مع النقانق التي تمد الطبق بالبروتين.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا النقانق «نقانق فودوا من لحم الخنزير»، واذكروا وزن الحصة إذا كنتم تبيعون حسب الحجم.
• نبّهوا إلى وجود الحليب، لأن اليخنة مُعدّة بالزبدة والقشطة.
• اذكروا المكوّنات المعتادة: الكراث والبطاطس والزبدة والقشطة والملح، مع النقانق.
• إذا كانت النقانق من منطقة أخرى، فاذكروا ذلك، لأن الزبائن كثيراً ما يتوقعون نقانق فو.
• راجعوا ملصق النقانق بحثاً عن الكبريتيتات وغيرها من المواد المضافة، وصرّحوا بأي منها ينطبق.