Papet Vaudois

Papet vaudois on kermainen purjo-perunamuhennos, jota tarjoillaan vaudois-makkaran kanssa. Se on Länsi-Sveitsin Vaudin kantonin klassinen ruokalaji, jossa muhennos ja paikallinen possumakkara syödään yhdellä lautasella.

Mitä se oikeastaan on

Purjot ja perunat kypsennetään yhdessä voissa pehmeiksi, minkä jälkeen ne viimeistellään kermalla ja hautaillaan, kunnes kasvikset hajoavat paksuksi, lusikalla syötäväksi muhennokseksi. Mausteena on pelkkä suola, joten maku tulee pääasiassa purjosta, voista ja kermasta.

Vaudois-makkara on kantonista peräisin oleva possumakkara. Sitä tarjoillaan muhennoksen kanssa, joten lautasen proteiini tulee possusta, kun taas purjo ja peruna muodostavat suurimman osan annoksesta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana syvässä lautasessa, muhennos kasattuna toiselle puolelle ja makkara vierellä.
• Makkara viipaloituna tai kokonaisena, syötävänä haarukalla, kun muhennos syödään lusikalla.
• Pääruokana sellaisenaan, makkaran tuodessa proteiinin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse makkara nimellä vaudois-possumakkara ja ilmoita annoksen paino, jos myyt kokokoon mukaan.
• Merkitse maidon sisältö, sillä muhennos tehdään voilla ja kermalla.
• Kerro, mitä on vakiona: purjot, perunat, voi, kerma ja suola, tarjoiltuna makkaran kanssa.
• Jos makkara tulee muualta kuin Vaudin alueelta, kerro se, sillä vieraat odottavat usein alkuperäistä Vaud-makkaraa.
• Tarkista makkaratuotteen etiketistä sulfiitit ja muut lisäaineet ja ilmoita ne, jos niitä on.