Papet Vaudois

Papet vaudois je kremna enolončnica iz poru in krompirja, postrežena z vaudoisko klobaso. Je klasična jed kantona Vaud v zahodni Švici, kjer enolončnico in lokalno svinjsko klobaso jedo skupaj kot en obrok.

Kaj pravzaprav je

Por in krompir skupaj kuhamo na maslu, dokler nista mehka, nato dodamo smetano in dušimo, dokler zelenjava ne razpade v gosto enolončnico, ki se jo da jesti z žlico. Začimba je sol, zato okus prihaja predvsem iz poru, masla in smetane.

Vaudoisova klobasa je svinjska klobasa iz tega kantona. Postreže se k enolončnici, tako da je svinjina na krožniku beljakovinski del, por in krompir pa dajeta jedi obseg.

Kako se postreže

• Vroče, v globokem krožniku, enolončnica nakopičena na eni strani, klobasa ob njej.
• Klobasa narezana ali postrežena cela in jedena z vilicami, enolončnica pa z žlico.
• Kot glavna jed sama zase, pri čemer klobasa zagotavlja beljakovine.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Klobaso navedite kot vaudoisko svinjsko klobaso in navedite težo porcije, če prodajate po velikosti.
• Označite mleko, ker je enolončnica pripravljena z maslom in smetano.
• Navedite, kaj je standardno: por, krompir, maslo, smetana in sol, postreženo s klobaso.
• Če klobasa prihaja iz druge regije, to navedite, saj gostje pogosto pričakujejo klobaso iz Vauda.
• Preverite etiketo klobase glede sulfitov in drugih aditivov ter navedite tiste, ki veljajo.