প্যাপেত ভোদোয়া

প্যাপেত ভোদোয়া হলো লিক ও আলুর একটি ক্রিমি স্টু, যা ভোদোয়া সসেজের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। পশ্চিম সুইজারল্যান্ডের ভো ক্যান্টনের এটি একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যেখানে স্টু ও স্থানীয় শুয়োরের সসেজ একসঙ্গে এক প্লেটে খাওয়া হয়।

আসলে এটি কী?

লিক ও আলু মাখনে একসঙ্গে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, তারপর ক্রিম দিয়ে শেষ করে ঘন, চামচে তোলা যায় এমন স্টু হওয়া পর্যন্ত ফোটানো হয়। লবণই মূল মসলা, তাই স্বাদ মূলত আসে লিক, মাখন ও ক্রিম থেকে।

ভোদোয়া সসেজ ক্যান্টনের একটি শুয়োরের মাংসের সসেজ। এটি স্টুর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, তাই প্লেটের প্রোটিন আসে শুয়োরের মাংস থেকে, আর লিক ও আলু প্রধানত পেট ভরায়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গভীর প্লেটে গরম অবস্থায়, স্টুর একপাশে স্তূপ করে এবং পাশে সসেজ রেখে।
• সসেজ টুকরো করে বা আস্ত পরিবেশন করে কাঁটা দিয়ে খাওয়া হয়, আর স্টু চামচ দিয়ে খাওয়া হয়।
• প্রধান পদ হিসেবে আলাদাভাবে, যেখানে সসেজই প্রোটিনের যোগান দেয়।

মেনুতে লেখার সময়

• সসেজকে ভোদোয়া শুয়োরের সসেজ হিসেবে লিখুন, এবং আকার অনুযায়ী বিক্রি করলে পরিবেশনের ওজন উল্লেখ করুন।
• দুধজাত উপাদান চিহ্নিত করুন, কারণ স্টু মাখন ও ক্রিম দিয়ে তৈরি।
• স্বাভাবিক উপাদানগুলো বলুন: লিক, আলু, মাখন, ক্রিম ও লবণ, সঙ্গে সসেজ।
• সসেজ যদি অন্য অঞ্চল থেকে আসে তবে তা জানান, কারণ অতিথিরা প্রায়ই ভো অঞ্চলের সসেজ আশা করেন।
• সসেজের লেবেলে সালফাইট ও অন্যান্য সংযোজক আছে কিনা দেখুন, এবং যেগুলো প্রযোজ্য সেগুলো ঘোষণা করুন।