Rösti

El rösti es un plato suizo de patata rallada que se hace en la sartén como una torta ancha, dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro. Se asocia sobre todo a la Suiza de habla alemana y hoy se come en todo el país. Algunas versiones parten de patatas hervidas el día anterior; otras usan patata cruda rallada. La mantequilla u otra grasa ayuda a dorarlo, y el método afecta a la textura.

Qué es realmente

La patata rallada se sazona, se le da forma en la sartén y se cocina con paciencia para que la base forme costra antes de darle la vuelta o rematarlo. Un buen rösti se mantiene unido sin convertirse en una masa densa y grasienta. Existen añadidos como cebolla, queso o panceta, pero el rösti de patata sola es una forma completa y reconocida. Di qué versión sirves, porque las coberturas cambian el sabor y el perfil dietético.

Su fama es tal que el Röstigraben se convirtió en una expresión cultural para la división lingüística del país, aunque el plato se come mucho más allá de esa frontera. Puede servirse de guarnición o como comida con una cobertura, como un huevo.

Cómo se sirve

• Caliente, mientras el exterior sigue crujiente.
• Ofrece rösti de patata sola o rotula los añadidos: queso, cebolla, panceta o huevo.
• Sirve de guarnición para platos de carne o de plato principal con cobertura.

Cómo escribirlo en la carta

• Declara la leche, el huevo o la carne cuando se mezclan o se ponen encima.
• Indica la grasa de cocción si importa para las necesidades dietéticas.
• No des por supuesto que todo rösti es vegetariano o sin lácteos.