Papet Vaudois

Il papet vaudois è uno stufato cremoso di porri e patate, servito con la salsiccia vodese. È un piatto classico del cantone di Vaud, nella Svizzera occidentale, dove lo stufato e la salsiccia di maiale locale si mangiano insieme come un unico piatto.

Che cos'è davvero

Porri e patate vengono cotti insieme nel burro fino a diventare morbidi, poi completati con panna e fatti sobbollire finché le verdure si disfano in uno stufato denso, da servire con il cucchiaio. Il sale è l'unico condimento, quindi il sapore deriva soprattutto dal porro, dal burro e dalla panna.

La salsiccia vodese è una salsiccia di maiale del cantone. Viene servita con lo stufato: la carne di maiale è la proteina nel piatto, mentre porro e patate costituiscono la parte principale.

Come si serve

• Calda, in un piatto fondo, con lo stufato disposto da un lato e la salsiccia accanto.
• La salsiccia tagliata a fette o servita intera e mangiata con la forchetta, mentre lo stufato si mangia con il cucchiaio.
• Come piatto unico, con la salsiccia che fornisce la proteina.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la salsiccia come salsiccia di maiale vodese e riportate il peso della porzione se vendete a dimensione.
• Segnalate il latte, perché lo stufato è preparato con burro e panna.
• Indicate ciò che è standard: porri, patate, burro, panna e sale, servito con la salsiccia.
• Se la salsiccia proviene da un'altra regione, specificatelo, poiché gli ospiti spesso si aspettano la salsiccia vodese.
• Controllate l'etichetta della salsiccia per solfiti e altri additivi, e dichiarate quelli presenti.