Papet Vaudois

Papet vaudois je kremasta juha od poriluka i krumpira, poslužena uz vaudoisku kobasicu. Riječ je o klasičnom jelu kantona Vaud u zapadnoj Švicarskoj, gdje se juha i lokalna svinjska kobasica jedu zajedno kao jedan obrok.

Što je to zapravo

Poriluk i krumpir kuhaju se zajedno u maslacu dok ne omekšaju, zatim se dodaje vrhnje i sve se kuha dok povrće ne izgubi oblik i ne nastane gusta juha koja se može jesti žlicom. Sol je jedini začin, pa okus dolazi uglavnom od poriluka, maslaca i vrhnja.

Vaudoiska kobasica je svinjska kobasica iz kantona. Poslužuje se uz juhu, tako da je svinjetina na tanjuru izvor bjelančevina, dok poriluk i krumpir čine glavninu obroka.

Kako se poslužuje

• Vruće, u dubokom tanjuru, s juhom nagomilanom na jednu stranu i kobasicom pokraj nje.
• Kobasica se reže na kriške ili služi cijela i jede vilicom, dok se juha jede žlicom.
• Kao glavno jelo samostalno, pri čemu kobasica daje bjelančevine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Kobasicu navedite kao vaudoisku svinjsku kobasicu i, ako prodajete po veličini, navedite težinu porcije.
• Označite mlijeko, jer se juha priprema s maslacem i vrhnjem.
• Navedite što je standardno: poriluk, krumpir, maslac, vrhnje i sol, uz kobasicu.
• Ako kobasica dolazi iz druge regije, to naglasite, jer gosti često očekuju vaudoisku kobasicu.
• Provjerite na deklaraciji kobasice sulfite i druge aditive te navedite one koji se primjenjuju.