パペ・ヴォードワ

パペ・ヴォードワは、ポワローとじゃがいもをクリーミーに煮込んだシチューに、ヴォドワソーセージを添えた料理です。 スイス西部のヴォー州の伝統料理で、シチューと地元の豚肉ソーセージを一皿にまとめて食べます。

実際には何か

ポワローとじゃがいもをバターでしんなりするまで一緒に炒め、生クリームを加えて、野菜がほぐれてとろりとしたシチューになるまで煮込みます。味付けは塩だけなので、風味はおもにポワロー、バター、生クリームから生まれます。

ヴォドワソーセージは、ヴォー州で作られる豚肉のソーセージです。シチューと一緒に供され、皿の上でタンパク質を担うのはこのソーセージで、ポワローとじゃがいもが料理のボリュームを支えます。

提供のしかた

• 深皿に熱いうちに盛り付け、シチューを片側に寄せ、ソーセージを横に添えます。
• ソーセージは切り分けるか、そのまま出し、フォークで食べます。シチューはスプーンで食べます。
• ソーセージがタンパク質の役割を果たすため、これ単独でメインディッシュとして提供できます。

メニューへの書き方

• ソーセージは「ヴォドワ豚肉ソーセージ」と明記し、サイズで販売する場合は一人前の重量も記載してください。
• シチューはバターと生クリームで作るため、乳製品（乳）を含むことを表示してください。
• ポワロー、じゃがいも、バター、生クリーム、塩を標準の材料として記載し、ソーセージを添えて提供することを明記してください。
• ほかの地域のソーセージを使う場合はその旨を書いてください。客はヴォー州のソーセージを期待することが多いためです。
• ソーセージの表示を確認し、亜硫酸塩などの添加物が含まれる場合は必ず表示してください。