Papet Vaudois

El papet vaudois és un guisat cremós de porros i patates, servit amb salsitxa de Vaud. És un plat clàssic del cantó de Vaud, a l'oest de Suïssa, on el guisat i la salsitxa de porc local es mengen junts com un sol plat.

Què és de debò

Els porros i les patates es cuinen junts amb mantega fins que són tous, i després s'acaben amb nata i es couen a foc lent fins que les verdures es desfan i formen un guisat espès que es pot prendre amb cullera. La sal és l'únic condiment, de manera que el sabor surt sobretot del porro, la mantega i la nata.

La salsitxa de Vaud és una salsitxa de porc del cantó. Se serveix amb el guisat, de manera que el porc és la proteïna del plat, mentre que el porro i la patata aporten el volum.

Com se serveix

• Calent, en un plat fondo, amb el guisat amuntegat a un costat i la salsitxa al costat.
• La salsitxa tallada a llesques o servida sencera i menjada amb forquilla, mentre que el guisat es menja amb cullera.
• Com a plat principal per si sol, amb la salsitxa com a font de proteïna.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena la salsitxa com a salsitxa de porc de Vaud i indica el pes de la ració si el venda per mides.
• Assenyala la presència de llet, perquè el guisat du mantega i nata.
• Indica el que és habitual: porros, patates, mantega, nata i sal, servits amb la salsitxa.
• Si la salsitxa procedeix d'una altra regió, digues-ho, ja que els clients sovint esperen la salsitxa de Vaud.
• Revisa l'etiqueta de la salsitxa per veure si conté sulfits o altres additius, i declara els que hi siguin.