Papet Vaudois

Papet vaudois е кремообразна яхния от праз и картофи, сервирана с колбас от Во. Това е класическо ястие от кантона Во в западна Швейцария, където яхнията и местната свинска наденица се консумират заедно като едно основно ястие.

Какво е всъщност

Празът и картофите се варят заедно в масло, докато омекнат, след което се завършват със сметана и се оставят да къкрят на бавен огън, докато зеленчуците се разпаднат в гъста яхния, която се яде с лъжица. Солта е единствената подправка, така че вкусът идва основно от праза, маслото и сметаната.

Колбасът от Во е свинска наденица от кантона. Сервира се с яхнията, така че свинското месо е белтъчният компонент в чинията, докато празът и картофите осигуряват обема.

Как се сервира

• Топло, в дълбока чиния, с яхнията натрупана встрани и наденицата до нея.
• Наденицата се нарязва или се сервира цяла и се яде с вилица, докато яхнията се яде с лъжица.
• Като самостоятелно основно ястие, при което наденицата осигурява белтъчината.

Как да го напишете в менюто

• Посочете наденицата като свинска наденица от Во и дайте грамажа на порцията, ако продавате по размер.
• Маркирайте млякото, защото яхнията се приготвя с масло и сметана.
• Посочете какво е стандартно: праз, картофи, масло, сметана и сол, сервирани с наденицата.
• Ако наденицата е от друг регион, посочете го, тъй като гостите често очакват колбас от Во.
• Проверете етикета на наденицата за сулфити и други добавки и декларирайте всички, които се прилагат.