Papet Vaudois

Papet vaudois é um ensopado cremoso de alho-poró e batata, servido com linguiça de Vaud. É um prato clássico do cantão de Vaud, no oeste da Suíça, onde o ensopado e a linguiça de porco local são comidos juntos, como um único prato.

O que é de fato

Alho-poró e batata são cozidos juntos na manteiga até ficarem macios e, em seguida, finalizados com creme e fervidos em fogo baixo até os legumes se desfazerem em um ensopado espesso, que se come com colher. O sal é o único tempero, então o sabor vem principalmente do alho-poró, da manteiga e do creme.

A linguiça de Vaud é uma linguiça de porco típica do cantão. Ela é servida com o ensopado: a carne suína é a proteína do prato, enquanto o alho-poró e a batata fazem o volume.

Como é servido

• Quente, em prato fundo, com o ensopado amontoado de um lado e a linguiça ao lado.
• A linguiça fatiada ou servida inteira e comida com garfo, enquanto o ensopado é comido com colher.
• Como prato principal, com a linguiça fornecendo a proteína.

Como escrever no cardápio

• Indique a linguiça como linguiça de porco de Vaud e informe o peso da porção, se vender por tamanho.
• Sinalize a presença de leite, porque o ensopado é feito com manteiga e creme.
• Diga o que é padrão: alho-poró, batata, manteiga, creme e sal, servidos com a linguiça.
• Se a linguiça vier de outra região, informe, pois os clientes costumam esperar a linguiça de Vaud.
• Verifique no rótulo da linguiça a presença de sulfitos e outros aditivos, e declare os que se aplicarem.