Papet Vaudois

Papet vaudois este o tocană cremoasă de prei și cartofi, servită cu cârnat vaudois. Este un fel de mâncare clasic din cantonul Vaud, din vestul Elveției, unde tocana și cârnatul local de porc se mănâncă împreună, ca o singură farfurie.

Ce este de fapt

Prei și cartofii se fierb împreună în unt până se înmoaie, apoi se adaugă smântână și se lasă la fiert până legumele se desfac într-o tocană groasă, care se poate servi cu lingura. Sarea este singurul condiment, așa că aroma vine în special de la prei, unt și smântână.

Cârnatul vaudois este un cârnat de porc din canton. Se servește alături de tocană, deci carnea de porc este proteina din farfurie, în timp ce prei și cartofii asigură volumul.

Cum se servește

• Caldă, într-o farfurie adâncă, cu tocana grămădită pe o parte și cârnatul alături.
• Cârnatul tăiat felii sau servit întreg și mâncat cu furculița, în timp ce tocana se mănâncă cu lingura.
• Ca fel principal de sine stătător, proteina fiind asigurată de cârnat.

Cum îl scrii în meniu

• Numește cârnatul ca cârnat vaudois de porc și indică greutatea porției, dacă vinzi după dimensiune.
• Semnalează laptele, pentru că tocana se face cu unt și smântână.
• Precizează ce este standard: prei, cartofi, unt, smântână și sare, servite cu cârnatul.
• Dacă cârnatul provine dintr-o altă regiune, spune-o, deoarece oaspeții se așteaptă adesea la cârnatul din Vaud.
• Verifică eticheta cârnatului pentru sulfiți și alte aditive și declară-le pe cele care se aplică.