Papet Vaudois

Papet vaudois ir krēmīgs puravu un kartupeļu sautējums, ko pasniedz kopā ar Vodas desu. Tas ir klasisks ēdiens Šveices rietumu daļas Vodas kantonā, kur sautējumu un vietējo cūkgaļas desu ēd kopā kā vienu ēdienu.

Kas tas patiesībā ir

Puravi un kartupeļi kopā sautēti sviestā līdz mīkstumam, pēc tam pabeigti ar krējumu un vārīti uz lēnas uguns, līdz dārzeņi sabrūk biezā, ar karoti ēdamā sautējumā. Garšviela ir sāls, tāpēc garšu galvenokārt nosaka puravs, sviests un krējums.

Vodas desa ir cūkgaļas desa no šī kantona. To pasniedz kopā ar sautējumu, tāpēc uz šķīvja proteīns ir cūkgaļa, bet apjomu nodrošina puravi un kartupeļi.

Kā to pasniedz

• Karstu, dziļā šķīvī, sautējumu uzkrāvot vienā pusē, blakus liekot desu.
• Desu sagriež šķēlēs vai pasniedz veselu un ēd ar dakšiņu, bet sautējumu ēd ar karoti.
• Kā atsevišķu pamatēdienu, kur proteīnu nodrošina deša.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet desu kā Vodas cūkgaļas desu un, ja pārdodat pēc izmēra, norādiet porcijas svaru.
• Atzīmējiet pienu kā alergēnu, jo sautējums gatavots ar sviestu un krējumu.
• Norādiet, kas ir standarta sastāvs: puravi, kartupeļi, sviests, krējums un sāls, pasniegti kopā ar desu.
• Ja desa nāk no cita reģiona, to norādiet, jo viesi bieži gaida Vodas desu.
• Pārbaudiet desas etiķeti attiecībā uz sulfītiem un citām piedevām un norādiet tās, ja tādas ir.