Папе водуа

Папе водуа — это сливочное рагу из порея и картофеля, которое подают с колбасой из кантона Во. Это классическое блюдо кантона Во на западе Швейцарии, где рагу и местную свиную колбасу едят вместе, как одно блюдо.

Что это на самом деле

Порей и картофель тушат вместе в масле до мягкости, затем заправляют сливками и томят, пока овощи не разварятся в густое рагу, которое можно есть ложкой. Приправа — только соль, поэтому вкус создают в основном порей, масло и сливки.

Колбаса из кантона Во — это свиная колбаса, характерная для этого региона. Её подают вместе с рагу: свинина здесь основной белок на тарелке, а порей и картофель составляют основу блюда.

Как подают

• Горячим, в глубокой тарелке: рагу выкладывают горкой с одной стороны, колбасу кладут рядом.
• Колбасу нарезают или подают целиком, едят вилкой, а рагу едят ложкой.
• Как самостоятельное основное блюдо, где белок обеспечивает колбаса.

Как написать в меню

• Указывайте колбасу как свиную колбасу из кантона Во и, если продаёте по размеру, укажите массу порции.
• Отмечайте молочные продукты, так как рагу готовят на масле и сливках.
• Укажите, что входит в стандартный состав: порей, картофель, масло, сливки и соль, подаётся с колбасой.
• Если колбаса из другого региона, так и напишите, ведь гости часто ожидают колбасу из кантона Во.
• Проверьте этикетку колбасы на наличие сульфитов и других добавок и укажите те, что присутствуют.