פאפה וודואה

פאפה וודואה הוא תבשיל קרמי של כרישה ותפוחי אדמה, שמוגש עם נקניק וודואה. זהו מאכל קלאסי מהקנטון ווד שבמערב שוויץ, שבו התבשיל והנקניק המקומי מהחזיר נאכלים יחד כמנה אחת.

מה זה באמת

הכרישה ותפוחי האדמה מבושלים יחד בחמאה עד להתרככות, ואז מעשירים אותם בשמנת ומבשלים על אש נמוכה עד שהירקות מתפרקים ליצירה סמיכה שאפשר לאכול עם כף. המלח הוא התיבול העיקרי, ולכן הטעם בא בעיקר מהכרישה, מהחמאה ומהשמנת.

נקניק וודואה הוא נקניק חזיר מהקנטון. מגישים אותו לצד התבשיל, כך שהבשר הוא מקור החלבון בצלחת, בעוד הכרישה ותפוחי האדמה מספקים את הנפח.

איך מגישים

• חם, בצלחת עמוקה, כשהתבשיל מונח בצד אחד והנקניק לצדו.
• הנקניק נחתך או מוגש שלם ונאכל עם מזלג, ואילו את התבשיל אוכלים עם כף.
• כמנה עיקרית בפני עצמה, כשהנקניק מספק את החלבון.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הנקניק כנקניק חזיר מסוג וודואה, ואם מוכרים לפי גודל, ציינו גם את משקל המנה.
• סמנו חלב, כי התבשיל מוכן עם חמאה ושמנת.
• ציינו מה הרכיבים הרגילים: כרישה, תפוחי אדמה, חמאה, שמנת ומלח, מוגשים עם הנקניק.
• אם הנקניק מגיע מאזור אחר, ציינו זאת, כי אורחים רבים מצפים לנקניק מווד.
• בדקו את תווית הנקניק לגבי סולפיטים ותוספים אחרים, והצהירו על כל מה שרלוונטי.