Papet Vaudois

Papet vaudois er en kremet gryte av purre og potet, servert med vaudoisk pølse. Den er en klassisk rett fra kantonen Vaud i Vest-Sveits, der gryten og den lokale svinepølsen spises sammen som én tallerken.

Hva det egentlig er

Purre og potet kokes sammen i smør til de er møre, deretter tilsettes fløte, og retten småkokes til grønnsakene løser seg opp i en tykk, skjeebar gryte. Salt er eneste krydder, så smaken kommer hovedsakelig fra purreen, smøret og fløten.

Vaudoisk pølse er en svinepølse fra kantonen. Den serveres sammen med gryten, slik at svinekjøttet er proteinet på tallerkenen, mens purre og potet utgjør mesteparten av volumet.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp tallerken, med gryten lagt opp til den ene siden og pølsen ved siden av.
• Pølsen skåret i skiver eller servert hel og spist med gaffel, mens gryten spises med skje.
• Som hovedrett alene, der pølsen gir proteinet.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi pølsen som vaudoisk svinepølse, og angi vekten på porsjonen hvis du selger etter størrelse.
• Merk melk, fordi gryten lages med smør og fløte.
• Oppgi det som er standard: purre, potet, smør, fløte og salt, servert med pølsen.
• Hvis pølsen kommer fra en annen region, si fra om det, siden gjester ofte forventer vaudoisk pølse.
• Sjekk etiketten på pølsen for sulfitter og andre tilsetningsstoffer, og deklarer det som gjelder.