파페 보두아

파페 보두아는 리크와 감자로 만든 크리미한 스튜로, 보두아 소시지와 함께 나옵니다. 스위스 서부 보 주(Vaud)의 대표 요리이며, 이 지역에서는 스튜와 현지 돼지고기 소시지를 한 접시에 담아 함께 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

리크와 감자를 버터에 넣고 부드러워질 때까지 익힌 뒤, 크림을 더해 채소가 풀어져 숟가락으로 떠먹을 만큼 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 간은 소금으로만 하므로 풍미는 주로 리크, 버터, 크림에서 나옵니다.

보두아 소시지는 보 주에서 만드는 돼지고기 소시지입니다. 스튜와 함께 나오기 때문에 접시에서 단백질 역할은 돼지고기가 맡고, 리크와 감자가 양을 채웁니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 접시에 담아 스튜는 한쪽에 수북이 놓고 소시지를 옆에 곁들입니다.
• 소시지는 썰거나 통째로 내며 포크로 먹고, 스튜는 숟가락으로 먹습니다.
• 소시지가 단백질을 제공하는 단독 메인 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 소시지를 “보두아 돼지고기 소시지”로 표기하고, 크기 단위로 판매한다면 분량(중량)을 적어 주세요.
• 버터와 크림을 쓰므로 우유 알레르기 유발 물질을 표시하세요.
• 기본 구성을 명시하세요. 리크, 감자, 버터, 크림, 소금을 쓰고 소시지를 함께 낸다는 점을 적습니다.
• 소시지를 다른 지역 제품으로 바꾼다면 그렇게 밝혀 주세요. 손님들은 보두아 소시지를 기대하는 경우가 많습니다.
• 소시지 라벨에서 아황산염과 기타 첨가물을 확인하고, 해당하는 것은 모두 표시하세요.