Papet Vaudois

Papet vaudois – tai kreminis porų ir bulvių troškinys, patiekiamas su Vaudo dešra. Tai klasikinis Šveicarijos vakarinės dalies Vaudo kantono patiekalas, kur troškinys ir vietinė kiaulienos dešra valgomi kartu kaip vienas patiekalas.

Kas tai iš tikrųjų

Porai ir bulvės kartu troškinami sviete, kol suminkštėja, tada įpilama grietinėlės ir virinama, kol daržovės susmulkėja ir susidaro tirštas, šaukštu valgomas troškinys. Prieskonis – tik druska, todėl skonį daugiausia lemia porai, sviestas ir grietinėlė.

Vaudo dešra – tai kiaulienos dešra iš šio kantono. Ji patiekiama su troškiniu, todėl lėkštėje pagrindinis baltymų šaltinis yra kiauliena, o porai ir bulvės sudaro pagrindinę dalį.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, giliame lėkštėje, troškinys sudėtas į vieną pusę, o šalia – dešra.
• Dešra supjaustoma arba patiekiama sveika ir valgoma šakute, o troškinys valgomas šaukštu.
• Kaip pagrindinis patiekalas savarankiškai, o dešra suteikia baltymų.

Kaip įrašyti į meniu

• Dešrą įvardykite kaip Vaudo kiaulienos dešrą ir, jei parduodate pagal dydį, nurodykite porcijos svorį.
• Pažymėkite pieną, nes troškinys gaminamas su sviestu ir grietinėle.
• Nurodykite, kas įprasta: porai, bulvės, sviestas, grietinėlė ir druska, patiekiama su dešra.
• Jei dešra atvežama iš kito regiono, tai nurodykite, nes svečiai dažnai tikisi Vaudo dešros.
• Patikrinkite dešros etiketę dėl sulfitų ir kitų priedų ir nurodykite tuos, kurie taikomi.