Papet Vaudois

O papet vaudois é um guisado cremoso de alho-francês e batata, servido com salsicha de Vaud. É um prato clássico do cantão de Vaud, na Suíça ocidental, onde o guisado e a salsicha de porco local são comidos juntos como um só prato.

O que é de facto

O alho-francês e a batata são cozinhados juntos em manteiga até ficarem macios, depois finalizados com natas e cozidos em lume brando até os legumes se desfazerem num guisado espesso, que se come à colher. O sal é o único tempero, pelo que o sabor provém sobretudo do alho-francês, da manteiga e das natas.

A salsicha de Vaud é uma salsicha de porco do cantão. É servida com o guisado, pelo que a proteína no prato é o porco, enquanto o alho-francês e a batata dão o volume.

Como se serve

• Quente, num prato fundo, com o guisado amontoado de um lado e a salsicha ao lado.
• A salsicha cortada às fatias ou servida inteira e comida com garfo, enquanto o guisado se come com colher.
• Como prato principal, sozinho, com a salsicha a fornecer a proteína.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a salsicha como salsicha de porco de Vaud e, se vender por tamanho, o peso da porção.
• Assinale o leite, porque o guisado é feito com manteiga e natas.
• Diga o que é habitual: alho-francês, batata, manteiga, natas e sal, servido com a salsicha.
• Se a salsicha vier de outra região, indique-o, já que os clientes costumam esperar a salsicha de Vaud.
• Verifique no rótulo da salsicha a presença de sulfitos e de outros aditivos, e declare os que se apliquem.