Papet Vaudois

Papet vaudois er en cremet gryderet af porrer og kartofler, serveret med Vaudois-pølse. Retten er en klassisk ret fra kantonen Vaud i det vestlige Schweiz, hvor gryderetten og den lokale svinepølse spises sammen som ét måltid.

Hvad det egentlig er

Porrer og kartofler koges sammen i smør, til de er bløde, hvorefter de afsluttes med fløde og simres, til grøntsagerne går i opløsning og danner en tyk gryderet, man kan øse op med ske. Salt er krydderiet, så smagen kommer hovedsageligt fra porren, smørret og flødet.

Vaudois-pølse er en svinepølse fra kantonen. Den serveres sammen med gryderetten, så svinekødet er proteinet på tallerkenen, mens porrer og kartofler udgør fyldet.

Sådan serveres det

• Varm, i en dyb tallerken, med gryderetten anrettet til den ene side og pølsen ved siden af.
• Pølsen skåret i skiver eller serveret hel og spist med gaffel, mens gryderetten spises med ske.
• Som hovedret alene, hvor pølsen giver proteinet.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv pølsen som Vaudois-svinepølse, og oplys vægten på portionen, hvis du sælger efter størrelse.
• Markér mælk, da gryderetten er lavet med smør og fløde.
• Nævn det, der er standard: porrer, kartofler, smør, fløde og salt, serveret med pølsen.
• Hvis pølsen kommer fra en anden region, så sig det, for gæster forventer ofte pølsen fra Vaud.
• Tjek pølsens etiket for sulfit og andre tilsætningsstoffer, og angiv dem, der gælder.