Papet Vaudois

A papet vaudois krémes póréhagymás-burgonya ragu, amelyet vaudois kolbásszal tálalnak. Ez a nyugat-svájci Vaud kanton klasszikus étele, ahol a ragut és a helyi sertéskolbászt együtt, egy tányéron fogyasztják.

Mi is ez valójában

A póréhagymát és a burgonyát vajban együtt puhára párolják, majd tejszínnel ízesítik, és addig főzik, amíg a zöldségek szétesnek, és sűrű, kanállal meríthető ragu lesz belőlük. Fűszerezésre csak só kerül, így az íz főleg a póréhagymából, a vajból és a tejszínből adódik.

A vaudois kolbász a kantonból származó sertéskolbász. A raguval együtt tálalják, így a tányéron a sertéshús adja a fehérjét, a póréhagyma és a burgonya pedig a tömeget.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tányéron, a raguval az egyik oldalon, mellette a kolbásszal.
• A kolbászt felszeletelve vagy egészben tálalják, villával eszik, a raguval pedig kanállal.
• Önálló főételként, a kolbásszal mint fehérjeforrással.

Hogyan írd ki az étlapra

• A kolbászt nevezd meg vaudois sertéskolbászként, és ha méret szerint árusítod, add meg az adag súlyát.
• Jelezd, hogy tejet és tejterméket tartalmaz, mert a ragu vajjal és tejszínnel készül.
• Mondd meg, mi a szokásos: póréhagyma, burgonya, vaj, tejszín és só, kolbásszal tálalva.
• Ha a kolbász másik régióból származik, jelezd, mert a vendégek gyakran a vaud kolbászt várják.
• Ellenőrizd a kolbász címkéjén a szulfitokat és más adalékanyagokat, és tüntesd fel azokat, amelyek érvényesek.