Papet Vaudois

Papet vaudois is een romige stoof van prei en aardappel, geserveerd met Vaudois worst. Het is een klassiek gerecht uit het kanton Vaud in West-Zwitserland, waar de stoof en de lokale varkensworst samen als één maaltijd worden gegeten.

Wat het werkelijk is

Prei en aardappel worden samen in boter gaar gestoofd tot ze zacht zijn, daarna afgemaakt met room en laten sudderen tot de groenten uiteenvallen in een dikke, lepelbare stoof. Zout is het enige kruid, dus de smaak komt vooral van de prei, de boter en de room.

Vaudois worst is een varkensworst uit het kanton. Ze wordt bij de stoof geserveerd, zodat het varken het eiwit op het bord levert, terwijl prei en aardappel de bulk vormen.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een diep bord, met de stoof aan één kant opgeschept en de worst ernaast.
• De worst in plakken of heel geserveerd en met een vork gegeten, terwijl de stoof met een lepel wordt gegeten.
• Als hoofdgerecht op zichzelf, waarbij de worst zorgt voor het eiwit.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de worst als Vaudois varkensworst, en vermeld het gewicht van de portie als je op maat verkoopt.
• Markeer melk, want de stoof wordt gemaakt met boter en room.
• Vermeld wat standaard is: prei, aardappel, boter, room en zout, geserveerd met de worst.
• Als de worst uit een andere streek komt, vermeld dat dan, want gasten verwachten vaak de worst uit Vaud.
• Controleer het etiket van de worst op sulfieten en andere toevoegingen, en vermeld die als ze van toepassing zijn.