Papet Vaudois

Papet vaudois je kremasti ragu od praziluka i krompira, koji se služi uz vodsku kobasicu. Klasično je jelo kantona Vo u zapadnoj Švajcarskoj, gde se ragu i lokalna svinjska kobasica jedu zajedno, na jednom tanjiru.

Šta je zapravo

Praziluk i krompir kuvaju se zajedno na puteru dok ne omekšaju, zatim se zapršuju pavlakom i kuvaju dok se povrće ne raspadne u gust ragu koji se može jesti kašikom. So je jedini začin, pa ukus dolazi uglavnom od praziluka, putera i pavlake.

Vodska kobasica je svinjska kobasica iz kantona. Služi se uz ragu, tako da je svinjetina proteinski deo obroka, dok praziluk i krompir daju zapreminu.

Kako se služi

• Toplo, u dubokom tanjiru, sa ragu nagomilanim sa jedne strane i kobasicom pored.
• Kobasica se seče na komade ili služi cela i jede viljuškom, dok se ragu jede kašikom.
• Kao glavno jelo samostalno, gde kobasica obezbeđuje proteine.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite kobasicu kao vodsku svinjsku kobasicu i, ako prodajete po veličini, označite težinu porcije.
• Označite mleko, jer se ragu pravi na puteru i pavlaci.
• Navedite šta je standard: praziluk, krompir, puter, pavlaka i so, uz kobasicu.
• Ako kobasica dolazi iz drugog regiona, to napišite, jer gosti često očekuju kobasicu iz kantona Vo.
• Proverite deklaraciju kobasice za sulfite i druge aditive i navedite one koji se primenjuju.