Papet Vaudois

Papet vaudois to gęsty, kremowy gulasz z pora i ziemniaków, podawany z kiełbasą vaudois. To klasyczne danie kantonu Vaud w zachodniej Szwajcarii, gdzie gulasz i lokalną kiełbasę wieprzową je się razem jako jedno danie.

Czym to naprawdę jest

Por i ziemniaki duszy się razem na maśle, aż zmiękną, a następnie wykańcza śmietanką i gotuje, aż warzywa rozpadną się w gęsty gulasz, który da się nakładać łyżką. Przyprawą jest sól, więc smak pochodzi głównie z pora, masła i śmietanki.

Kiełbasa vaudois to wieprzowa kiełbasa z tego kantonu. Podaje się ją z gulaszem, więc białko na talerzu to kiełbasa, a por i ziemniak stanowią główną część potrawy.

Jak się to podaje

• Na gorąco, na głębokim talerzu, z gulaszem ułożonym z jednej strony i kiełbasą obok.
• Kiełbasę kroi się lub podaje w całości i je widelcem, a gulasz je się łyżką.
• Jako samodzielne danie główne, gdzie kiełbasa dostarcza białka.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij kiełbasę jako wieprzową kiełbasę vaudois i podaj gramaturę porcji, jeśli sprzedajesz według wielkości.
• Oznacz mleko, ponieważ gulasz przygotowuje się na maśle i śmietance.
• Wskaż standard: por, ziemniaki, masło, śmietanka i sól, podane z kiełbasą.
• Jeśli kiełbasa pochodzi z innego regionu, napisz o tym, bo goście często spodziewają się kiełbasy z Vaud.
• Sprawdź etykietę kiełbasy pod kątem siarczynów i innych dodatków, i zadeklaruj te, które występują.