Lanzhou goveđi rezanci

Lanzhou goveđi rezanci je supa sa goveđim rezancima od ručno razvučenih pšeničnih rezanaca u bistrom goveđem bujonu, nazvana po gradu Lanžou u provinciji Gansu u Kini. Jelo se široko prodaje širom Kine na štandovima i u restoranima koji koriste naziv Lanžou.

Šta je zapravo

Rezanci se prave od pšeničnog brašna, vode i soli. Zamese se u testo i ručno razvuku u duge niti zadate debljine, koje se mogu naručiti u širinama od veoma tankih do širokih. Kuvaju se u bujonu pripremljenom kuvanjem goveđih kostiju i mesa sa začinima i aromatičnim biljem. Bujon ostaje bistar i blago začinjen, uz tanak sloj ulja na površini. Svaka porcija se završava narezanom kuvanom govedinom, sitno seckanim mladim lukom i korijandrom, tankim kriškama bele rotkvice, a čili ulje ili čili pasta služe se sa strane.

Ključna razlika u odnosu na druge kineske supe sa goveđim rezancima jeste bistar bujon i ručno razvučen rezanac, koji se pravi po porudžbini, a ne seče ili istiskuje. Supe sa crveno dinstanom govedinom, koje koriste tamno meso dinstano u sosu od soje i bogatiji, tamniji bujon, predstavljaju poseban stil.

Kako se služi

• Služi se vruće u dubokom tanjiru, sa rezancima, kriškama govedine, rotkvicom, mladim lukom i korijandrom u bujonu.
• Čili ulje ili čili pasta obično se nude na stolu, da svaki gost sam dodaje ljutinu.
• Jede se štapićima i kašikom, često uz kiseli beli luk ili kiseli povrće sa strane.
• Širinu rezanaca gost bira pri naručivanju, od tankih niti do širokih ravnih traka.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao Lanzhou goveđi rezanci i nabrojte ručno razvučene pšenične rezance, govedinu i bistar goveđi bujon.
• Označite pšenicu (gluten) u rezancima, a soju u svakom začinu na bazi soje ili čili sosu.
• Navedite ponuđenu širinu rezanaca, na primer tanke, srednje ili široke, i da li je govedina narezana kao nemasna ili masnija.
• Čili ulje ili čili pastu navedite kao opcionalni dodatak ako se služe posebno.