Ланьчжоуская говяжья лапша

Ланьчжоуская говяжья лапша — это суп с говяжьей лапшой из пшеничной лапши ручной вытяжки в прозрачном говяжьем бульоне. Название происходит от города Ланьчжоу в провинции Ганьсу, Китай. Блюдо широко продаётся по всему Китаю в киосках и ресторанах, которые используют название Ланьчжоу.

Что это на самом деле

Лапшу готовят из пшеничной муки, воды и соли: тесто замешивают и вытягивают руками в длинные пряди заданной толщины, которые можно заказать от очень тонкой до широкой. Варят её в бульоне, который готовят, томя говяжьи кости и мясо со специями и ароматными овощами. Бульон остаётся прозрачным, слегка приправленным, с тонким слоем масла сверху. Каждую порцию дополняют нарезанной отварной говядиной, нарубленным зелёным луком и кинзой, тонкими ломтиками белой редиски, а также чили-маслом или чили-пастой отдельно.

Главное отличие от других китайских супов с говяжьей лапшой — прозрачный бульон и лапша ручной вытяжки, которую готовят по заказу, а не нарезают или продавливают. Супы с красно-томлёной говядиной в соевом соусе, с более насыщенным тёмным бульоном, относятся к отдельному стилю.

Как подают

• Подают горячей в глубокой миске: лапша, ломтики говядины, редис, зелёный лук и кинза в бульоне.
• Чили-масло или чили-паста обычно стоят на столе, чтобы каждый гость добавлял остроту по вкусу.
• Едят палочками и ложкой, часто с маринованным чесноком или маринованными овощами на гарнир.
• Толщину лапши гость выбирает при заказе: от тонких прядей до широких плоских лент.

Как написать в меню

• Назовите блюдо «Ланьчжоуская говяжья лапша» и укажите: пшеничная лапша ручной вытяжки, говядина, прозрачный говяжий бульон.
• Отметьте пшеницу (глютен) в лапше, а сою — в любой приправе или соусе на основе соевого соуса.
• Укажите предлагаемую толщину лапши, например тонкая, средняя или широкая, и нарезана ли говядина постной или жирной частью.
• Упомяните чили-масло или чили-пасту как дополнительную опцию, если они подаются отдельно.