Νουντλς μοσχαριού Λανζού

Τα νουντλς μοσχαριού Λανζού είναι σούπα νουντλς με μοσχάρι, με χειροποίητα νουντλς από αλεύρι σιταριού σε διαυγή ζωμό μοσχαριού. Παίρνουν το όνομά τους από την πόλη Λανζού στην επαρχία Γκανσού της Κίνας. Το πιάτο σερβίρεται ευρέως σε όλη την Κίνα από πάγκους και εστιατόρια που χρησιμοποιούν το όνομα Λανζού.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα νουντλς φτιάχνονται από αλεύρι σιταριού, νερό και αλάτι. Η ζύμη ζυμώνεται και τεντώνεται με τα χέρια σε μακριές λωρίδες σταθερού πάχους, και μπορούν να παραγγελθούν σε πλάτη από πολύ λεπτά έως φαρδιά. Μαγειρεύονται σε ζωμό που παρασκευάζεται με βράσιμο κόκαλων και κρέατος μοσχαριού με μπαχαρικά και αρωματικά. Ο ζωμός μένει διαυγής και ελαφρώς αρτυμένος, με ένα λεπτό στρώμα λαδιού στην επιφάνεια. Κάθε μερίδα ολοκληρώνεται με φέτες βρασμένου μοσχαριού, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και κόλιανδρο, λεπτές φέτες λευκού ραπανιού, και λάδι τσίλι ή πάστα τσίλι σε ξεχωριστό πιάτο.

Η βασική διαφορά από άλλες κινέζικες σούπες νουντλς με μοσχάρι είναι ο διαυγής ζωμός και το χειροποίητο νουντλς, που φτιάχνεται κατά παραγγελία και όχι κομμένο ή εξωθημένο. Οι σούπες με κόκκινα μαγειρεμένο μοσχάρι, που χρησιμοποιούν σκούρο μοσχάρι βρασμένο σε σόγια και πιο πλούσιο, σκούρο ζωμό, αποτελούν διαφορετικό στυλ.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται ζεστό σε βαθύ μπολ, με τα νουντλς, τις φέτες μοσχαριού, το ραπανάκι, το κρεμμυδάκι και τον κόλιανδρο μέσα στον ζωμό.
• Το λάδι τσίλι ή η πάστα τσίλι προσφέρεται συνήθως στο τραπέζι, ώστε κάθε καλεσμένος να προσθέτει τον δικό του βαθμό καυτερού.
• Τρώγεται με τσοπστικς και κουτάλι, συχνά με τουρσί σκόρδο ή τουρσί λαχανικά στο πλάι.
• Το πλάτος των νουντλς το επιλέγει ο καλεσμένος κατά την παραγγελία, από λεπτές λωρίδες έως φαρδιές επίπεδες ταινίες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πιάτο ως «Νουντλς μοσχαριού Λανζού» και ανέφερε χειροποίητα νουντλς από αλεύρι σιταριού, μοσχάρι και διαυγή ζωμό μοσχαριού.
• Σημείωσε το σιτάρι (γλουτένη) στα νουντλς και τη σόγια σε όποιο καρύκευμα ή σάλτσα τσίλι βασίζεται σε σόγια.
• Δήλωσε το πλάτος των νουντλς που προσφέρεται, για παράδειγμα λεπτό, μέτριο ή φαρδύ, και αν το μοσχάρι είναι κομμένο άπαχο ή λιπαρό.
• Αναφέρε το λάδι τσίλι ή την πάστα τσίλι ως προαιρετική πρόσθετη επιλογή, εφόσον σερβίρεται χωριστά.