Lanzhou-biffnudler

Lanzhou-biffnudler er en biffnudelsuppe med håndtrukne hvetenudler i en klar biffkraft, oppkalt etter byen Lanzhou i Gansu-provinsen i Kina. Retten selges mye over hele Kina av boder og restauranter som bruker navnet Lanzhou.

Hva det egentlig er

Nudlene lages av hvetemel, vann og salt, elters til en deig og trekkes for hånd til lange tråder med bestemt tykkelse, som kan bestilles i bredder fra svært tynne til brede. De kokes i en kraft laget ved å simre biffbein og kjøtt med krydder og aromatiske grønnsaker. Kraften holdes klar og lett krydret, med et tynt lag olje på toppen. Hver porsjon toppes med skivet kokt biff, finhakket vårløk og koriander, tynne skiver hvit reddik, og chiliolje eller chilipasta ved siden av.

Den viktigste forskjellen fra andre kinesiske biffnudelsupper er den klare kraften og den håndtrukne nudelen, som lages etter bestilling i stedet for å bli kuttet eller ekstrudert. Rødbraiserte biffnudelsupper, som bruker mørkt sojabrasert biff og en rikere, mørkere kraft, er en egen stil.

Slik serveres det

• Serveres varm i en dyp skål, med nudlene, biffskivene, reddik, vårløk og koriander i kraften.
• Chiliolje eller chilipasta tilbys vanligvis på bordet, slik at hver gjest kan tilsette egen sterkhet.
• Spises med spisepinner og skje, ofte med syltet hvitløk eller syltede grønnsaker ved siden av.
• Nudelbredden velges av gjesten når bestillingen gjøres, fra tynne tråder til brede flate bånd.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som Lanzhou-biffnudler og list opp håndtrukne hvetenudler, biff og klar biffkraft.
• Merk hvete (gluten) i nudlene og soya i eventuell soyabasert krydring eller chilisaus.
• Oppgi nudelbredden som tilbys, for eksempel tynn, medium eller bred, og om biffen er skåret mager eller fet.
• Nevn chiliolje eller chilipasta som et valgfritt tillegg hvis den serveres separat.