兰州牛肉面

兰州牛肉面是一种以手工拉制小麦面条配清澈牛肉汤制成的牛肉面，得名于中国甘肃省的兰州市。这道菜在全国各地广泛供应，许多摊位和餐馆都沿用“兰州”之名。

究竟是什么

面条以小麦粉、水和盐和成面团，再用手拉成长条，粗细可以事先确定，顾客可从极细的面丝到宽面任选。面条下入以牛肉骨和牛肉加香料、葱姜等配料慢炖而成的汤中煮熟。汤色保持清澈，调味清淡，表面浮着一层薄薄的油。每碗上桌前加入切片的熟牛肉、葱花、香菜和薄薄的白萝卜片，并另配辣椒油或辣椒酱。

与其他中式牛肉面的主要区别在于清汤和手工拉面，面条是现点现拉，而非切制或挤压成型。红烧牛肉面使用酱油红烧的牛肉，搭配颜色更深、口味更浓的汤底，属于另一种风格。

如何供应

• 趁热盛在深碗中，面条、牛肉片、萝卜、葱花和香菜都放入汤中。
• 桌上通常备有辣椒油或辣椒酱，让每位食客自行调辣。
• 用筷子和汤匙食用，旁边常配腌蒜或腌菜。
• 面条的粗细由顾客点单时选择，从细丝到宽片都有。

菜单上怎么写

• 菜名写作兰州牛肉面，并注明使用手工拉制小麦面条、牛肉和清牛肉汤。
• 面条含小麦（麸质），如有酱油类调味料或辣酱，需标注大豆。
• 注明可选的面条粗细，例如细、中、宽，并说明牛肉是瘦切还是带肥切。
• 如辣椒油或辣椒酱单独供应，可注明为可选加料。