ლანჯოუ საქონლის ხორცის ნუდლები

ლანჯოუ საქონლის ხორცის ნუდლები არის საქონლის ხორცის ნუდლების სუპი, რომელიც მზადდება ხელით გაწელილი ხორბლის ნუდლებით გამჭვირვალე საქონლის ბულიონში და სახელად ეწოდა ჩინეთის განსუს პროვინციის ქალაქ ლანჯოუს მიხედვით. კერძს ფართოდ ყიდიან მთელ ჩინეთში იმ გაჩერებებსა და რესტორნებში, რომლებიც ლანჯოუს სახელს იყენებენ.

სინამდვილეში რა არის

ნუდლები მზადდება ხორბლის ფქვილისგან, წყლისა და მარილისგან. ცომს ზელენ და ხელით ჭიმავენ გრძელ ძაფებად დადგენილი სისქით; შეკვეთა შეიძლება იყოს ძალიან თხელიდან ფართომდე. ისინი იხარშება ბულიონში, რომელიც მზადდება საქონლის ძვლებისა და ხორცის ხარშვით სანელებლებითა და არომატული მცენარეებით. ბულიონი რჩება გამჭვირვალე და ოდნავ მოკაკლული, ზედაპირზე თხელი ზეთის ფენით. ყოველ თასს ამთავრებენ დაჭრილი მოხარშული საქონლის ხორცით, დაჭრილი მწვანე ხახვითა და ქინძით, თხელი ბოლოკის ნაჭრებით და გვერდზე მიტანილი წიწაკის ზეთით ან წიწაკის პასტით.

მთავარი განსხვავება სხვა ჩინური საქონლის ხორცის ნუდლების სუპებისგან არის გამჭვირვალე ბულიონი და ხელით გაწელილი ნუდლი, რომელიც მზადდება შეკვეთით და არა იჭრება ან გამოიწურება. წითლად მოხარშული საქონლის ხორცის ნუდლების სუპები, რომლებიც იყენებენ მუქ, სოიოს სოუსში მოხარშულ ხორცს და უფრო მდიდარ, მუქ ბულიონს, ცალკე სტილია.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, ღრმა თასში. ნუდლები, საქონლის ხორცის ნაჭრები, ბოლოკი, მწვანე ხახვი და ქინძი ბულიონშია.
• წიწაკის ზეთი ან წიწაკის პასტა ჩვეულებრივ მაგიდაზე დგას, რომ თითოეულმა სტუმარმა თავად დაამატოს სიცხარე.
• ჭამენ ჩოფსტიკებითა და კოვზით, ხშირად გვერდზე მარინადში ჩადებული ნივრით ან მარინადში ჩადებული ბოსტნეულით.
• ნუდლის სისქეს სტუმარი ირჩევს შეკვეთისას, თხელი ძაფებიდან ფართო ბრტყელ ზოლებამდე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ კერძი როგორც ლანჯოუ საქონლის ხორცის ნუდლები და ჩამოთვალეთ ხელით გაწელილი ხორბლის ნუდლები, საქონლის ხორცი და გამჭვირვალე საქონლის ბულიონი.
• აღნიშნეთ ხორბალი (გლუტენი) ნუდლებში და სოია ნებისმიერ სოიოს შემცველ სანელებელში ან წიწაკის სოუსში.
• მიუთითეთ შემოთავაზებული ნუდლის სისქე, მაგალითად თხელი, საშუალო ან ფართო, და ის, არის თუ არა საქონლის ხორცი დაჭრილი მსუბუქი თუ ცხიმიანი.
• აღნიშნეთ წიწაკის ზეთი ან წიწაკის პასტა, როგორც არასავალდებულო დანამატი, თუ ის ცალკე მიეწოდება.