Macarrão de carne de Lanzhou

Macarrão de carne de Lanzhou é uma sopa de macarrão com carne bovina, feita com massa de trigo esticada à mão em caldo claro, batizada com o nome da cidade de Lanzhou, na província de Gansu, China. O prato é vendido amplamente em toda a China por barracas e restaurantes que usam o nome Lanzhou.

O que é de fato

O macarrão é feito de farinha de trigo, água e sal, sovados em massa e esticados à mão em fios longos de espessura definida, que podem ser pedidos em larguras de muito finas a largas. Ele é cozido em um caldo preparado cozinhando lentamente ossos e carne bovina com especiarias e aromáticos. O caldo é mantido claro e levemente temperado, com uma fina camada de óleo por cima. Cada tigela é finalizada com carne cozida fatiada, cebolinha picada e coentro, fatias finas de rabanete branco e óleo de pimenta ou pasta de pimenta à parte.

A principal diferença em relação a outras sopas chinesas de macarrão com carne é o caldo claro e o macarrão esticado à mão, feito na hora do pedido em vez de cortado ou extrudado. As sopas de macarrão com carne braseada em molho de soja, que usam carne escura cozida em soja e um caldo mais encorpado e escuro, são um estilo à parte.

Como é servido

• Servido quente em tigela funda, com o macarrão, as fatias de carne, o rabanete, a cebolinha e o coentro no caldo.
• Óleo de pimenta ou pasta de pimenta costuma ser oferecido na mesa para que cada cliente ajuste o picante.
• Comido com hashi e colher, muitas vezes com alho em conserva ou legumes em conserva à parte.
• A largura do macarrão é escolhida pelo cliente no momento do pedido, de fios finos a fitas largas e achatadas.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como Macarrão de carne de Lanzhou e liste macarrão de trigo esticado à mão, carne bovina e caldo claro de carne.
• Sinalize trigo (glúten) no macarrão e soja em qualquer tempero à base de soja ou molho de pimenta.
• Informe a largura do macarrão oferecida, por exemplo fino, médio ou largo, e se a carne é fatiada magra ou com gordura.
• Mencione o óleo de pimenta ou a pasta de pimenta como acréscimo opcional, se servido à parte.