Ланджоу говежди нудълс

Ланджоу говежди нудълс е супа с говеждо и ръчно изтеглени пшенични нудълси в прозрачен говежди бульон, наречена на град Ланджоу в провинция Гансу, Китай. Ястието се продава широко в цял Китай от сергии и ресторанти, които използват името Ланджоу.

Какво е всъщност

Нудълсите се правят от пшенично брашно, вода и сол, замесени на тесто и изтеглени на ръка в дълги нишки с определена дебелина, които могат да се поръчат в ширини от много тънки до широки. Сварват се в бульон, приготвен чрез къкрене на говежди кости и месо с подправки и ароматни зеленчуци. Бульонът остава прозрачен и леко подправен, с тънък слой масло отгоре. Всяка порция се допълва с нарязано варено говеждо, нарязан пролетен лук и кориандър, тънки резени бяла репичка и чили масло или чили паста отстрани.

Основната разлика от други китайски супи с говеждо и нудълс е прозрачният бульон и ръчно изтеглената юфка, която се прави по поръчка, а не се реже или екструдира. Супите с червено задушено говеждо, които използват тъмно говеждо, задушено със соев сос, и по-плътен, тъмен бульон, са отделен стил.

Как се сервира

• Сервира се горещо в дълбока купа, с нудълсите, говеждите резени, репичката, пролетния лук и кориандъра в бульона.
• Чили маслото или чили пастата обикновено се предлагат на масата, за да може всеки гост сам да добави люти подправки.
• Яде се с пръчици и лъжица, често с маринован чесън или туршия отстрани.
• Ширината на нудълсите се избира от госта при поръчка: от тънки нишки до широки плоски ленти.

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте ястието като Ланджоу говежди нудълс и посочете ръчно изтеглени пшенични нудълси, говеждо и прозрачен говежди бульон.
• Отбелязвайте глутен (пшеница) в нудълсите и соя във всяка подправка или чили сос на соева основа.
• Посочете предлаганата ширина на нудълсите, например тънки, средни или широки, и дали говеждото е нарязано постно или с мазнина.
• Споменете чили маслото или чили пастата като допълнителна опция, ако се сервират отделно.