ল্যানঝৌ গরুর নুডলস

ল্যানঝৌ গরুর নুডলস হলো হাতে টানা গমের নুডলসের একটি গরুর নুডলস স্যুপ, যা স্বচ্ছ গরুর ঝোলে পরিবেশিত হয়। চীনের গানসু প্রদেশের ল্যানঝৌ শহরের নামে এর নামকরণ করা হয়েছে। “ল্যানঝৌ” নাম ব্যবহার করে চীন জুড়ে বহু স্টল ও রেস্তোরাঁয় এই খাবার বিক্রি হয়।

আসলে এটি কী?

নুডলস তৈরি হয় গমের আটা, পানি ও লবণ দিয়ে, যা ময়ান দিয়ে হাতে টেনে নির্দিষ্ট পুরুত্বের লম্বা সুতোয় পরিণত করা হয়। খুব সরু থেকে চওড়া পর্যন্ত বিভিন্ন প্রস্থে এগুলো অর্ডার করা যায়। এগুলো সিদ্ধ করা হয় এমন একটি ঝোলে, যা গরুর হাড় ও মাংস মসলা ও সুগন্ধি উপাদানের সঙ্গে ধীরে ফুটিয়ে তৈরি। ঝোলটি স্বচ্ছ ও হালকা মসলাযুক্ত রাখা হয়, উপরে পাতলা তেলের আস্তরণ থাকে। প্রতিটি বাটিতে সেদ্ধ গরুর মাংসের টুকরো, কুচানো পেঁয়াজকলি ও ধনেপাতা, সাদা মুলার পাতলা টুকরো এবং পাশে মরিচের তেল বা মরিচের পেস্ট দেওয়া হয়।

অন্য চীনা গরুর নুডলস স্যুপ থেকে এর প্রধান পার্থক্য স্বচ্ছ ঝোল ও হাতে টানা নুডলস, যা কেটে বা এক্সট্রুড করে নয়, অর্ডার অনুযায়ী তৈরি হয়। লাল রঙে ব্রেইজ করা গরুর নুডলস স্যুপ, যাতে গাঢ় সয়া-ব্রেইজড গরুর মাংস ও ঘন, গাঢ় ঝোল থাকে, সেটি আলাদা ধরনের।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গভীর বাটিতে গরম অবস্থায় পরিবেশন করা হয়, ঝোলের মধ্যে নুডলস, গরুর মাংসের টুকরো, মুলা, পেঁয়াজকলি ও ধনেপাতা থাকে।
• টেবিলে সাধারণত মরিচের তেল বা মরিচের পেস্ট রাখা হয়, যাতে প্রতিজন নিজের পছন্দমতো ঝাল যোগ করতে পারেন।
• চপস্টিক ও চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, পাশে প্রায়ই আচার রসুন বা আচারি সবজি থাকে।
• অর্ডার দেওয়ার সময় অতিথি নুডলসের প্রস্থ বেছে নিতে পারেন, সরু সুতো থেকে চওড়া চ্যাপ্টা ফিতা পর্যন্ত।

মেনুতে লেখার সময়

• খাবারের নাম “ল্যানঝৌ গরুর নুডলস” লিখুন এবং হাতে টানা গমের নুডলস, গরুর মাংস ও স্বচ্ছ গরুর ঝোল উল্লেখ করুন।
• নুডলসে গম (গ্লুটেন) এবং যেকোনো সয়াভিত্তিক মসলা বা মরিচের সসে সয়া চিহ্নিত করুন।
• কী প্রস্থের নুডলস দেওয়া হয় তা লিখুন, যেমন সরু, মাঝারি বা চওড়া, এবং গরুর মাংস কম চর্বিযুক্ত না বেশি চর্বিযুক্ত তা জানান।
• মরিচের তেল বা মরিচের পেস্ট আলাদাভাবে দেওয়া হলে সেটি ঐচ্ছিক অতিরিক্ত হিসেবে উল্লেখ করুন।